giovedì 6 agosto 2015

C'e' Cotta Per Te - Brettanomyces Trois

Siamo giunti anche noi alla famosa pausa estiva.
Ieri sera abbiamo imbottigliato l'ultima produzione, si tratta della seconda versione di Asfaltata questa volta prodotta in due varianti.
In una di queste e' stato inoculato il lievito Brettanomyces Bruxellensis Trois aka Saccharomyces Bruxellensis Trois.

Lo so cosa state pensando: "Come fa un lievito ad essere sia Brettanomyces che Saccharomyces???"

White Lab, famoso produttore di lieviti, sembra aver commesso un errore nella definizione del genoma di questo lievito, spacciandolo per Brettanomiceto.
Ma lasciatemi spezzare una lancia a favore di White Labs: in effetti sembra che questo lievito abbiamo caratteristiche molto simili ad un lievito Bretta piuttosto che Saccaromiceto.
Da un loro documento infatti affermano che siano presenti caratteristiche bretta: bassa flocculazione, formazione di pellicola e sapori/odori non riscontrabili nei classici saccaromiceti.

Potremmo dunque trovarci davanti alla scoperta di un altro tipo li lievito? In effetti la storia ci insegna che dagli errori e dal caso nascono le grandi invenzioni!

Noi del BiV nel frattempo non abbiamo perso tempo e ci siamo lanciati nella sperimentazione, vediamo se questa versione si sposera' bene con i luppoli Mosaic ed Equinox....

A presto e buone vacanze a tutti!

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