Siamo giunti anche noi alla famosa pausa estiva.
Ieri sera abbiamo imbottigliato l'ultima produzione, si tratta della seconda versione di Asfaltata questa volta prodotta in due varianti.
In una di queste e' stato inoculato il lievito Brettanomyces Bruxellensis Trois aka Saccharomyces Bruxellensis Trois.
Lo so cosa state pensando: "Come fa un lievito ad essere sia Brettanomyces che Saccharomyces???"
White
Lab, famoso produttore di lieviti, sembra aver commesso un errore nella
definizione del genoma di questo lievito, spacciandolo per
Brettanomiceto.
Ma lasciatemi spezzare una lancia a favore di
White Labs: in effetti sembra che questo lievito abbiamo caratteristiche
molto simili ad un lievito Bretta piuttosto che Saccaromiceto.
Da un loro documento
infatti affermano che siano presenti caratteristiche bretta: bassa
flocculazione, formazione di pellicola e sapori/odori non riscontrabili
nei classici saccaromiceti.
Potremmo dunque trovarci
davanti alla scoperta di un altro tipo li lievito? In effetti la storia
ci insegna che dagli errori e dal caso nascono le grandi invenzioni!
Noi
del BiV nel frattempo non abbiamo perso tempo e ci siamo lanciati nella
sperimentazione, vediamo se questa versione si sposera' bene con i
luppoli Mosaic ed Equinox....
A presto e buone vacanze a tutti!
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